La higiene del manipulador de alimentos (parte 2)

La higiene del manipulador de alimentos (parte 2)
En la post anterior hablamos sobre la importancia del manipulador como potencial agente contaminador de los alimentos y como actor decisivo para la prevención o garantía de la inocuidad de las comidas; todo ello centrándonos en los hábitos higiénicos de trabajo y el cumplimiento de las responsabilidades que corresponden a la actividad laboral.

En esta segunda parte vamos a incidir en aspectos más concretos que pueden originar contaminación como la ropa, los cortes, las heridas, ...

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Manipuladores de alimentos: normas de higiene (parte 1)

Manipuladores de alimentos: normas de higiene (parte 1)

La responsabilidad que tiene el manipulador de alimentos en cocina está muchas veces infravalorada, por no decir que es desconocida en su verdadera y doble dimensión: como potencial agente contaminador de los alimentos y como actor decisivo para la prevención o garantía de la inocuidad de las comidas. Insistimos una vez más en las reglas básicas para unas buenas prácticas de manipulación.

La seguridad alimentaria depende en gran parte de quién manipula los ...

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Control de los procesos de fritura

Control de los procesos de fritura
La fritura es una de las técnicas culinarias más antiguas y más extendidas en las cocinas, especialmente en los países mediterráneos. Sin embargo, esta técnica no está exenta de peligros para el consumidor, sobre todo para aquellos especialmente aficionados al consumo de productos fritos.
Por otra parte, un aceite de fritura deteriorado va en contra de las características sensoriales de los alimentos a consumir. Afortunadamente, existen una serie de buenas prácticas preventivas para el manejo del aceite, así como ...
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¿Por qué se carameliza la cebolla?

¿Por qué se carameliza la cebolla?
¿Por qué se carameliza una cebolla? ¿A qué se debe ese típico color, aroma y sabor de la carne asada? ¿Cómo se produce la fermentación en un queso o una cerveza? Los glúcidos, más conocidos por hidratos de carbono, son los responsables de todas estas reacciones ya que al transformarse ocasionan cambios significativos sobre los alimentos… pero ¿sabemos cómo actúan?
Los glúcidos constituyen uno de los grupos de nutrientes más importantes de nuestras dietas y ...
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¡Que no “te pinche” la salmonela!

¡Que no “te pinche” la salmonela!
Acabamos de ver en los medios de comunicación cómo treinta y seis personas sufrieron un brote de salmonelosis por el consumo de un pincho en un establecimiento de Santander
Sin duda, uno de los aspectos más atractivos de los establecimientos de restauración en nuestro país es disfrutar de una tapa o pincho mientras nos tomamos una consumición. Se trata de pequeñas porciones de comida, expuestas en las barras de los bares y cafeterías, ...
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Toxiinfeciones alimentarias ¿Es el calor el culpable?

Toxiinfeciones alimentarias  ¿Es el calor el culpable?

“Con el calor del verano o el invierno (según el hemisferio) llega el aumento de las toxiinfecciones alimentarias. El calor y el aumento de la demanda en establecimientos de comidas y bebidas, no siempre adecuadamente acondicionados o con insuficientes o inadecuados medios de conservación de los productos, hacen que más de la mitad de las intoxicaciones se concentren en los meses más calurosos.”
Afirmaciones como ésta, sacada de una noticia de prensa, podemos leerlas o ...
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Minimización y gestión de residuos en restauración

Minimización y gestión de residuos en restauración

La generación de residuos es un hecho inevitable en el desarrollo de cualquier actividad humana, incluida la actividad de hostelería-restauración. En este caso, lo que se pretende es disminuir la cantidad de residuos producidos y gestionarlos correctamente.

Las Buenas Prácticas Medioambientales aplicadas sobre los residuos más comunes en los establecimientos de hostelería y restauración, nos permitirán reducir su generación, y por lo tanto, conseguir un importante ...

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La importancia del equilibrio

La importancia del equilibrio

En cualquier organización todos somos importantes, el trabajo de unos se apoya en el de otros. Éste es el camino hacia el éxito.

Cuando se trata de hacer crecer un proyecto (una empresa, una familia, una ONG, un club, etc.) es imprescindible el equilibrio dentro de un grupo, en que todos los integrantes son importantes. E importante es asimismo que todos ellos estén en equilibrio consigo mismos.

Desde el más pequeño al más grande, ...

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Alérgenos alimentarios. Más allá de la obligación.

Alérgenos alimentarios. Más allá de la obligación.

Jornada Alérgenos alimentarios en hostelería y restauración.

Más allá de la obligación, una responsabilidad, una oportunidad.

Escuela Municipal de Hostelería de Santa Marta de Tormes (Salamanca)

24 de febrero de 2015

El objetivo de la jornada, organizada por la Fundación General de la Universidad de Salamanca junto con las empresas  Santos Grupo y FormaInnovaBIO  era informar y sensibilizar al sector de la hostelería y restauración respecto a las alergias alimentarias,  debido a la entrada en vigor ...

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El aprendizaje permanente en las empresas (1)

El aprendizaje permanente en las empresas (1)

 

Por Félix Martín

 

Podemos definir el APRENDIZAJE como la actividad mental por medio de la cual el conocimiento y la habilidad, los hábitos y las actitudes son adquiridos, retenidos y utilizados originando una progresiva adaptación y modificación de la conducta. Dicha modificación conductual es relativamente estable y basada en la experiencia pasada.

 

En el proceso de aprendizaje se pueden presentar cuatro áreas principales:
  1. El manejo de INFORMACION
  2. El desarrollo de HABILIDADES
  3. La adopción de ...
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